廣泛存于植物中,為花瓣中的主要呈色物質(zhì)。屬水溶性類黃酮的天然色素,具抗氧化作用。因酸鹼度的不同會(huì)呈現(xiàn)紅、藍(lán)或紫等顏色。富含于藍(lán)莓、草莓、紫薯、茄子、紫甘藍(lán)等蔬果中。也稱為「花色素」。