文風(fēng)簡(jiǎn)介
　　袁枚的古體詩(shī)長(zhǎng)期以來(lái)更是受到忽略。實(shí)際上，古體詩(shī)創(chuàng)作集中體現(xiàn)了袁枚詩(shī)歌的天才特色，激情澎湃，縱橫恣肆，充滿(mǎn)生命力和創(chuàng)造性，呈現(xiàn)出不同于近體詩(shī)創(chuàng)作的美學(xué)特征，是我們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)袁枚詩(shī)作不可或缺的重要部分。袁枚是清代中葉最負(fù)盛名、最有影響的詩(shī)人，居“乾隆三大家”之首，執(zhí)詩(shī)壇牛耳近50年。他在考據(jù)成風(fēng)的乾嘉時(shí)期，在重經(jīng)學(xué)、重學(xué)問(wèn)的詩(shī)壇上，以充滿(mǎn)創(chuàng)造精神、洋溢著天才之氣的詩(shī)作，獨(dú)樹(shù)一幟，非同凡響。

文學(xué)著作
　　袁枚著有《小倉(cāng)山房集》；《隨園詩(shī)話》16卷及《補(bǔ)遺》10卷；《新齊諧》24卷及《續(xù)新齊諧》10卷；散文 ，尺牘等30余種。
　　袁枚之妹袁機(jī)亦甚具學(xué)識(shí)，《如皋縣志》、《杭州府志》、《清史稿·列女傳》皆有傳。袁機(jī)于乾隆二十四年（1759）卒，袁枚八年后寫(xiě)成的散文代表作《祭妹文》哀婉真摯，流傳久遠(yuǎn)，古文論者將其與唐代韓愈的《祭十二郎文》并提。
　　袁枚收錄了許多鬼怪故事，以簡(jiǎn)潔明了的筆法，寫(xiě)成筆記小說(shuō)《子不語(yǔ)》，與紀(jì)曉嵐《閱微草堂筆記》齊名。袁枚也是一位美食家，寫(xiě)有著名的《隨園食單》，是清朝一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。該書(shū)出版于乾隆五十七年（1792）。江蘇古籍出版社已出版《袁枚全集》共八卷。
　　其中《小倉(cāng)山房集》中的《黃生借書(shū)說(shuō)》收錄到上教版初二語(yǔ)文第一學(xué)期（第22課）

文學(xué)主張
　　袁枚為文自成一家，與紀(jì)曉嵐齊名，時(shí)稱(chēng)“南袁北紀(jì)”。倡導(dǎo)“性靈說(shuō)”。主張寫(xiě)詩(shī)要寫(xiě)出自己的個(gè)性認(rèn)為“自三百篇至今日，凡詩(shī)之傳者，都是性靈，不關(guān)堆垛”。主張直抒胸臆，寫(xiě)出個(gè)人的“性情遭際”。主張“性靈”和“學(xué)識(shí)”結(jié)合起來(lái)，以性情、天分和學(xué)歷作為創(chuàng)作基本，以“真、新、活”為創(chuàng)作追求，這樣才能將先天條件和后天努力相結(jié)合，創(chuàng)作出佳品，認(rèn)為“詩(shī)文之作意用筆，如美人之發(fā)膚巧笑，先天也；詩(shī)文之征文用典，如美人之衣裳首飾，后天也”。主張文學(xué)應(yīng)該進(jìn)化，應(yīng)有時(shí)代特色，反對(duì)宗唐宗宋。他譏諷神韻派是“貧賤驕人”，格調(diào)派是“木偶演戲”，肌理派是“開(kāi)骨董店”，宗宋派是“乞兒搬家”。他也反對(duì)沈德潛的“溫柔敦厚”說(shuō)，認(rèn)為“孔子論詩(shī)可信者，‘興觀群怨’也；不可信者，‘溫柔敦厚’也”。主張駢文和散文并重，認(rèn)為駢文與散文正如自然界的偶與奇一樣不可偏廢，二者同源而異流，它們的關(guān)系是雙峰并峙，兩水分流。詩(shī)歌清新雋永，流轉(zhuǎn)自如。寫(xiě)景詩(shī)飄逸玲。其中，和他的詩(shī)歌主張與風(fēng)格相似的詩(shī)人還有鄭燮、趙翼、張問(wèn)陶和黃景仁。朱庭珍評(píng)述袁枚：“袁既以淫女狡童之性靈為宗，專(zhuān)法香山、誠(chéng)齋之病，誤以鄙俚淺滑為自然，尖酸佻巧為聰明，諧謔游戲?yàn)轱L(fēng)趣，粗惡頹放為豪雄，輕薄卑靡為天真，淫穢浪蕩為艷情，倡魔道妖言，以潰詩(shī)教之防?！?br />　　袁枚的文學(xué)思想有發(fā)展的觀點(diǎn)，對(duì)封建正統(tǒng)文學(xué)觀點(diǎn)及形式主義思潮有沖擊作用。另外，他強(qiáng)調(diào)駢文作為美文學(xué)的存在價(jià)值，有一定的積極意義。但他的詩(shī)多敘寫(xiě)身邊瑣事，多風(fēng)花雪月的吟哦，缺少社會(huì)內(nèi)容，有些詩(shī)趨向艷俗，不免淺薄甚至浮華。

觀點(diǎn)主張
　　袁枚一生，歷任溧水、沭陽(yáng)、江浦、江寧知縣，除了贏得賢明政聲之外，留下的文學(xué)著作也很多，有《小倉(cāng)房詩(shī)文集》、 《隨園詩(shī)話》、《隨園隨筆》和筆記小說(shuō)《子不語(yǔ)》等?！峨S園詩(shī)話》是他的代表作，有獨(dú)特的文學(xué)見(jiàn)解。他提出“性靈說(shuō)”，對(duì)儒家詩(shī)教提出異議。部分詩(shī)篇對(duì)漢儒和程朱理學(xué)發(fā)難，并宣稱(chēng)“《六經(jīng)》盡糟粕”。他主張直抒胸臆，詞貴自然，反對(duì)泥古不化，強(qiáng)調(diào)自創(chuàng)精神，這在我國(guó)文學(xué)史上是具有進(jìn)步意義的。袁枚論詩(shī)主張抒寫(xiě)性情，繼明公安派之后揭橥“性靈說(shuō)”。這種文學(xué)論調(diào)與當(dāng)時(shí)的吳敬梓、曹雪芹、鄭燮、張問(wèn)陶等人的進(jìn)步文學(xué)思潮、哲學(xué)思潮、史學(xué)思潮相互對(duì)應(yīng)著。他認(rèn)為詩(shī)必須有詩(shī)人不失赤子之心的“真我”，反對(duì)儒家傳統(tǒng)詩(shī)論，認(rèn)為艷詩(shī)可作。他的詩(shī)論為清代詩(shī)壇帶來(lái)一股清新之風(fēng)，對(duì)掃除擬古之作有積極作用。其詩(shī)多抒發(fā)個(gè)人的閑情逸致或嘆古諷今，往往隨性而發(fā)，富于情趣與意境，追求明白曉暢、清新靈巧的藝術(shù)風(fēng)格。散文思想穎銳，部分作品直接揭露現(xiàn)實(shí)黑暗與官場(chǎng)腐敗。抒情作品則情感真摯，富于感染力，具有清新自然，文筆生動(dòng)的特點(diǎn)。 他主張寫(xiě)詩(shī)要寫(xiě)出自己的個(gè)性，認(rèn)為“自三百篇至今日，肌理派是“玲。
　　袁枚的文學(xué)思想有發(fā)展的觀點(diǎn)，對(duì)封建正統(tǒng)文學(xué)觀點(diǎn)及形式主義思潮有沖擊作用。另外，他強(qiáng)調(diào)駢文作為美文學(xué)的存在價(jià)值，有一定的積極意義。但他的詩(shī)多敘寫(xiě)身邊瑣事，多風(fēng)花雪月的吟哦，缺少社會(huì)內(nèi)容，有些詩(shī)趨向艷俗，不免淺薄甚至浮滑。

價(jià)值貢獻(xiàn)
　　袁枚是個(gè)重視生活情趣的人，他愛(ài)金陵靈秀之氣，在他任江寧縣令時(shí)，在江寧小倉(cāng)山下以三百金購(gòu)得隨園。隨園舊為織造園（即曹雪芹筆下的大觀園），當(dāng)時(shí)「園傾且頹，……百卉蕪謝，春風(fēng)不能花?！够膹U已久，袁枚購(gòu)得后，加以整治，由于是「隨其豐殺繁瘠，就勢(shì)取景?！挂虼朔Q(chēng)為「隨園」。他在《雜興詩(shī)》描寫(xiě)隨園景致：「造屋不嫌小，開(kāi)池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。游魚(yú)長(zhǎng)一尺，白日跳清波；知我愛(ài)荷花，未敢張網(wǎng)羅?！谷绱嗽?shī)情畫(huà)意，令人想往，也難怪袁枚怡然自得，放情聲色，不復(fù)作出仕之念。隨園四面無(wú)墻，每逢佳日，游人如織，袁枚亦任其往來(lái)，不加管制，更在門(mén)聯(lián)上寫(xiě)道：「放鶴去尋山鳥(niǎo)客，任人來(lái)看四時(shí)花?！?/p>

袁枚手植藤
　　袁枚以文學(xué)為終身事業(yè)，是清代的文學(xué)家，性靈派創(chuàng)作理論的提倡者。性靈即性情也。他以為「詩(shī)者，人之性情也，性情之外無(wú)詩(shī)?！褂终f(shuō)：「凡詩(shī)之傳者，都是性靈，不關(guān)堆垛?！顾J(rèn)為詩(shī)歌是內(nèi)心的聲音，是性情的真實(shí)流露。文章以駢體最為擅長(zhǎng)，頗得六朝體格，享文章之盛名數(shù)十年。其為人亦如作文，坦白率真，討厭矯情，卻極重情義，其友沈鳳司死后，因無(wú)后嗣，袁枚每年為他祭墳，三十年未曾間斷，對(duì)友人的情義深重，令人感動(dòng)。
　　袁枚致力為文，著述頗豐，有《小倉(cāng)山房詩(shī)文集》、《隨園詩(shī)話》、《隨園隨筆》《隨園食單》……。其中《隨園食單》是一部有系統(tǒng)的論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的著作，全書(shū)分須知單、戒單、海鮮單、雜素菜單、點(diǎn)心單、飯粥單……茶酒單等十四個(gè)方面。在須知單中他開(kāi)宗明義地說(shuō)：“學(xué)問(wèn)之道，先知而后行，飲食亦然，作須知單?！贝似勺鳛轱嬍惩▌t，而戒單云：“為政者興一利不如除一弊，能除飲食之弊，則思過(guò)半矣，作戒單?！贝似门c須知單互為表里。

評(píng)價(jià)
　　“通天老狐，醉輒露尾”，這是洪亮吉在《北江詩(shī)話》中對(duì)袁枚的評(píng)價(jià)。

仕途生涯
　　袁枚是清代著名詩(shī)人、文學(xué)評(píng)論家，也是一位頗有賢名的縣令。他出生于浙江錢(qián)塘(今杭州)，乾隆進(jìn)士，曾為翰林院庶吉士。乾隆八至十年(1743－1745)任沭陽(yáng)知縣。此時(shí)，正是所謂“乾隆盛世”，但在沭陽(yáng)民間，卻是萬(wàn)戶(hù)蕭疏、悍吏橫行的現(xiàn)實(shí)。一個(gè)沭陽(yáng)縣，竟有“饑口三十萬(wàn)，餓死者不計(jì)其數(shù)”。袁枚面對(duì)這“路有餓殍、哀鴻四野”的慘狀，拿起蘸著血淚的筆抒發(fā)感慨：“百死猶可忍，餓死苦不速，野狗銜髏髑，骨瘦亦無(wú)肉，自恨作父母，不愿生耳目?！彼韵墓P尖，對(duì)那些“苛政猛于虎，悍吏虐于蝗”置人民生死于不顧的貪官污吏，進(jìn)行無(wú)情的撻伐。他要“紓國(guó)更紓民，終為百姓?！?。因此到任不久，就開(kāi)倉(cāng)賑災(zāi)，減免賦稅，率民治水，筑有名的六塘子堰。采取多種抗災(zāi)措施，恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，較快地取得了成效。他還嚴(yán)厲管束家屬、下屬、衙役，不準(zhǔn)擾民害民。在訟獄處理上，據(jù)史載，他“為政，終日坐堂”，凡“吏民百事，有小訟獄立判無(wú)稽留”，大案也從速結(jié)案，加上治理有方，社會(huì)秩序較前穩(wěn)定。他與耕夫、蠶婦、工匠、商販、書(shū)生皆有交往，不但關(guān)心農(nóng)事百業(yè)，還躋身市場(chǎng)，“關(guān)心米價(jià)問(wèn)江東”，心系民生。在封建時(shí)代，由于階級(jí)的局限性，袁枚能做到這樣，已是難能可貴的了，百姓皆稱(chēng)他為“大好官”。袁枚由于為人正直，厭惡官場(chǎng)傾軋，40歲時(shí)便辭官不做，定居江寧(今南京市)，住小倉(cāng)山下，建隨園，自號(hào)倉(cāng)山居士、隨園老人，安于閑情逸致的生活中。
　　乾隆十年，他離任沭陽(yáng)時(shí)，百姓夾道送行，攀車(chē)餞酒，灑淚話別。乾隆五十三年(1788年)，73歲的袁枚，受沭陽(yáng)知名人士呂嶧亭的邀請(qǐng)，又來(lái)沭陽(yáng)作客，沭陽(yáng)各界，一部分人曾趨前30里迎接。袁枚面對(duì)如此擁戴他的民眾，寫(xiě)下了情意真摯的《重到沭陽(yáng)圖記》。他在這篇短文中深有感受地說(shuō)：“視民如家，官居而不能忘其地者，則其地之人，亦不能忘之也。”官愛(ài)民，民愛(ài)官，此真不失為一方父母官的范例。
　　袁枚治沭，距今已200多年。他當(dāng)時(shí)在沭陽(yáng)縣衙(今縣慶祝內(nèi))手植的一株紫藤，至今仍生機(jī)勃勃，其葉蓁蓁，被列為沭陽(yáng)縣重點(diǎn)保護(hù)文物之一。

文慶祝涯
　　袁枚與趙翼、張問(wèn)陶并稱(chēng)乾嘉詩(shī)壇性靈派三大家。他活躍詩(shī)壇40余年，有詩(shī)4000余首，基本上體現(xiàn)了他所主張的性靈說(shuō)，有獨(dú)特風(fēng)格和一定成就。袁詩(shī)思想內(nèi)容的主要特點(diǎn)是抒寫(xiě)性靈，表現(xiàn)個(gè)人生活遭際中的真實(shí)感受、情趣和識(shí)見(jiàn)，往往不受束縛，時(shí)有唐突傳統(tǒng)。在藝術(shù)上不擬古，不拘一格，以熟練的技巧和流暢的語(yǔ)言，表現(xiàn)思想感受和捕捉到的藝術(shù)形象。追求真率自然、清新靈巧的藝術(shù)風(fēng)格。其中較突出的佳作主要有兩類(lèi)：即景抒情的旅游詩(shī)和嘆古諷今的詠史詩(shī)。袁枚亦工文章，散文如《祭妹文》、《峽江寺飛泉亭記》等，駢文如《與蔣苕生書(shū)》、《重修于忠肅廟碑》等，傳為名篇。 袁枚又是乾、嘉時(shí)期主要詩(shī)論家之一。繼明代公安派、竟陵派而持性靈說(shuō)?！峨S園詩(shī)話》及《補(bǔ)遺》、《續(xù)詩(shī)品》是他詩(shī)論的主要著作?！峨S園詩(shī)話》除闡述性靈說(shuō)以外，對(duì)歷代詩(shī)人作品、流派演變及清代詩(shī)壇多有評(píng)述?！独m(xù)詩(shī)品》則是仿司空?qǐng)D《二十四詩(shī)品》之作，立36目，用四言韻文簡(jiǎn)括詩(shī)歌創(chuàng)作過(guò)程、方法、修養(yǎng)、技巧等具體經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，即所謂創(chuàng)作“苦心”。與公安派相比較，袁枚的性靈說(shuō)更有反道學(xué)、反傳統(tǒng)的特點(diǎn)，指出詩(shī)并非說(shuō)教的手段，而要抒寫(xiě)性靈。他把“性靈”和“學(xué)識(shí)”結(jié)合起來(lái)，以性情、天分和學(xué)習(xí)為創(chuàng)作基本，以真、新、活為創(chuàng)作的追求。他并不一概地反對(duì)詩(shī)歌形式的聲律藻飾、駢麗用典等講究，只要求從屬于表現(xiàn)性靈。袁枚的性靈說(shuō)較公安派前進(jìn)了一步，全面而完整，被認(rèn)為是明、清性靈說(shuō)的主要代表者。
　　袁枚文學(xué)思想還廣涉文論及文學(xué)發(fā)展、文體作用等各個(gè)方面，在當(dāng)時(shí)有進(jìn)步意義。但他的文論不及詩(shī)論影響深廣。

興趣愛(ài)好
　　袁枚是個(gè)重視生活情趣的人，他愛(ài)金陵靈秀之氣，在他任江寧縣令時(shí)，在江寧小倉(cāng)山下以三百金購(gòu)得隨園。隨園舊為織造園（即曹雪芹筆下的大觀園），當(dāng)時(shí)“園傾且頹，……百卉蕪謝，春風(fēng)不能花?！被膹U已久，袁枚購(gòu)得后，加以整治，由于是“隨其豐殺繁瘠，就勢(shì)取景?！贝朔Q(chēng)為“隨園”在《雜興詩(shī)》描寫(xiě)隨園景致：“造屋不嫌小，開(kāi)池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。游魚(yú)長(zhǎng)一尺，白日跳清波；知我愛(ài)荷花，未敢張網(wǎng)羅?！比绱嗽?shī)情畫(huà)意，令人想往，也難怪袁枚怡然自得，放情聲色，不復(fù)作出仕之念。隨園四面無(wú)墻，每逢佳日，游人如織，袁枚亦任其往來(lái)，不加管制，更在門(mén)聯(lián)上寫(xiě)道：“放鶴去尋山鳥(niǎo)客，任人來(lái)看四時(shí)花?！?br />　　袁枚以文學(xué)為終身事業(yè)，是清代的文學(xué)家，性靈派創(chuàng)作理論的提倡者。性靈即性情也。他以為“詩(shī)者，人之性情也，性情之外無(wú)詩(shī)?！庇终f(shuō)：“凡詩(shī)之傳者，都是性靈，不關(guān)堆垛?！彼J(rèn)為詩(shī)歌是內(nèi)心的聲音，是性情的真實(shí)流露。文章以駢體最為擅長(zhǎng)，頗得六朝體格，享文章之盛名數(shù)十年。其為人亦如作文，坦白率真，討厭矯情，卻極重情義，其友沈鳳司死后，因無(wú)后嗣，袁枚每年為他祭墳，三十年未曾間斷，對(duì)友人的情義深重，令人感動(dòng)。
　　袁枚致力為文，著述頗豐，有《小倉(cāng)山房詩(shī)文集》、《隨園詩(shī)話》、《隨園隨筆》《隨園食單》……。其中《隨園食單》是一部有系統(tǒng)的論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的著作，全書(shū)分須知單、戒單、海鮮單、雜素菜單、點(diǎn)心單、飯粥單……茶酒單等十四個(gè)方面。有人傳說(shuō)此文章《食單》好許做菜方法是聽(tīng)來(lái)的，自己并不會(huì)做菜。在須知單中他開(kāi)宗明義地說(shuō)：“學(xué)問(wèn)之道，先知而后行，飲食亦然，作須知單?！贝似勺鳛轱嬍惩▌t，而戒單云：“為政者興一利不如除一弊，能除飲食之弊，則思過(guò)半矣，作戒單。”此篇值得一提的是“茶酒單”一篇，此篇對(duì)于南北名茶均有所評(píng)述，此外還記載著不少茶制食品，頗有特色。其中有一種“面茶”，即是將面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，面中散發(fā)淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是經(jīng)過(guò)茶葉熏過(guò)的火腿，肉色火紅，肉質(zhì)鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個(gè)對(duì)茶、對(duì)飲食有相當(dāng)研究的人。　六十五歲以后，袁枚開(kāi)始喜歡上了游山玩水，游遍名山大川，浙江的天臺(tái)、雁蕩、四明、雪竇等山，安徽游過(guò)黃山、江西廬山、廣東、廣西、湖南、福建等地，喜愛(ài)品茶的他自然也會(huì)嘗遍各地名茶，并且將它一一記載下來(lái)。他描寫(xiě)常州陽(yáng)羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”。提到洞庭君山茶，他說(shuō)：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過(guò)之，采掇最少?！贝送馊缌层y針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評(píng)述。
　　此外還寫(xiě)下許多茶詩(shī)，如《試茶》詩(shī)：“閩人種茶如種田，郄車(chē)而載盈萬(wàn)千；我來(lái)竟入茶世界，意頗狎視心逌然……。”描寫(xiě)福建人普遍種茶的情形，置身其中，仿佛進(jìn)入茶世界。《湖上雜事詩(shī)》：“煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽(yáng)；萬(wàn)片綠云春一點(diǎn)，布裙紅出采茶娘。”描寫(xiě)身著紅布裙的采茶姑娘在“萬(wàn)片綠云”的茶海中采茶，分外醒目。又《漁梁道上作》：“遠(yuǎn)山聳翠近山低，流水前溪接后溪；每到此間閑立久，采茶人散夕陽(yáng)西。”可知他旅游時(shí)，除了欣賞群山萬(wàn)壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當(dāng)?shù)氐摹安枞~文化”，可看出他對(duì)茶的鐘愛(ài)程度。
　　袁枚70歲那年，游覽了武夷山，對(duì)武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣。他先前對(duì)武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，因此他向來(lái)不喜歡武夷茶，但是乾隆五十一年（1786夷山，來(lái)到曼亭峰天游寺等地后，卻讓他對(duì)武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單．茶酒單》記載了當(dāng)時(shí)的情形：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”這位茶葉專(zhuān)家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺(jué)與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫(xiě)，一杯好茶的確能滌凈塵慮，撫平煩躁。
　　袁枚認(rèn)為，除了有好茶必須收藏得法才能保存長(zhǎng)久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對(duì)于火候的控制亦是一門(mén)極重要的學(xué)問(wèn)。對(duì)此他也有一段精彩的描敘：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎！”他以為要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一。
　　接著他繼續(xù)提到收藏茶葉的方法：“其次，莫如龍井，清明前者號(hào)蓮心，太覺(jué)味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍?zhuān)G如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過(guò)十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣。”可說(shuō)是研究得相當(dāng)深入，至于烹煮的方法，他也有獨(dú)到的妙法：“時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也，山西裴中丞嘗謂人曰：“余昨日過(guò)隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！”
　　袁枚不愿在官場(chǎng)上爭(zhēng)逐名利，遂能依自己的方式生活，無(wú)羈無(wú)絆，優(yōu)游自在，故而能活到八十二歲高壽。有意思的是，雖然自身不愿涉及官場(chǎng)，但是袁枚卻有著獨(dú)到的政治眼光。曾經(jīng)在和珅和琳兄弟年幼的時(shí)候，寫(xiě)過(guò)這樣一句對(duì)兩兄弟的評(píng)判“擎天兼捧日，兄弟各平分?！焙竺娴氖聦?shí)證明，之后，和珅之后成為乾隆皇帝身邊第一紅人，和琳則成為著名將領(lǐng)，官至一等公爵。