詞語(yǔ)
詞語(yǔ)
一種古代面食。先將面粉用絹篩篩過(guò)，再與調(diào)過(guò)的肉汁揉和，拉成與筷子一樣粗細(xì)、每段約長(zhǎng)一尺的面條。然后浸在水里拉長(zhǎng)，再一條一條的放入鍋里煮熟。見(jiàn)北魏．賈思勰《齊民要術(shù)．卷九．切面粥》。 用刀切成的面條。先將面粉揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成薄片摺迭起來(lái)，再用刀切成一條條細(xì)長(zhǎng)的面條。
什么是切面（qiè miàn）物體被切斷后，所呈現(xiàn)的表面。也稱為「剖面」。
